Koka Tee
In Peru und Bolivien werden Kokablätter aufgebrüht und als Tee serviert.
Schmeckt wie leichter grüner Tee und ist anregend. Soll gegen die Höhe helfen.
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Provoleta
Eine zwei Zentimeter dicke runde Käsescheibe wir in einer Jena-Form erhitzt bis der Käse
leicht verlaufen ist. Darüber kommt noch Oregano. Eine Varianten ist den Käse vor
dem erhitzen noch mit Tomatenscheiben, Schinken und Oliven zu bedecken. Provoleta wird in
Argentinien als Vorspeise angeboten.
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Mozarellasticks in Pesto
Der Mozarella wird in 5cm lange Quader geschnitten und zu einem Gitterturm aufgestapelt.
Die Pestosoße wird darüber gegeben. Tomatenwürfel in Olivenöl und
Balsamico werden neben dem Turm angerichtet.
Eignet sich vorzüglich als Vorspeise.
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Gegrillte Ananas
Geschälte Ananas kommt auf einen großen Spieß und wird wie ein Hähnchen
von allen Seiten gegrillt. Wird es leicht braun, so wird eine 1-cm-Schicht abgeschnitten und der
Rest weitergegrillt. Angeboten wird dies in den Churrascarias von Brasilien.
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Alligatorgulasch in Rotweinsoße
Seit einiger Zeit werden in brasilianischen Restaurantes in Mato Grosso wieder Alligatoren auf
der Speisekarte angeboten. Wir haben sie probiert und es war köstlich zubereitet.
Im großen Topf wurde Alligatorgulasch mit viel Knoblauch in Rotweinsoße dazu frischer
Spargel und Kartoffelbrei serviert.
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Caipirinha
Alkoholisches Getränk aus Cachaça, zerdrückten Limonen und Eis.
Ob zum Essen, zur Einstimmung oder als Absacker in Brasilien schmeckt er
zu jeder Gelegenheit. (schon fast das Nationalgetränk in Brasilien)
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Chimichurri - Salsa für Fleisch
Zutaten:
Oregano, zerdrückte Paprika, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Essig, Öl
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Gefäß geben und komplett mit Öl auffüllen. 2 Wochen ziehen lassen.
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Gebackenes Kamel mit Füllung
Zutaten für 400 Personen:
500 Datteln, 200 Regenpfeifereier, 20 Karpfen (Zweipfünder), 4 Trappen (gereinigt und gerupft),
2 Schafe, 1 Kamel, div. Gewürze.
Zubereitung:
Man grabe ein Feuerloch, Flammenmeer auf eine ca. 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunterbrennen
lassen. Die Eier separat kochen. Die geschuppten Karpfen sodann mit geschälten Eiern und den Datteln
füllen. Die fein gewürzten Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen. Schafe mit den
gefüllten Trappen füllen, sodann Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz
ansengen, dann mit Doumpalmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. Zwei Tage lang backen. Als
Beilage Reis servieren.
Anmerkung des Autors:
Das Rezept stammt aus dem witzigen Roman Wassermusik. Da wir noch nicht alle Zutaten
zusammen haben, konnten wir das Rezept leider noch nicht ausprobieren.
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Medialuna - Halbmond
Medialunas zu deutsch Halbmond sind kleinere süße Croissant die in Argentinien zum Cafe oder Tee
serviert werden.
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Gatorade - Energiegetränk
Gatorade gibt es in vielen Geschmacks-richtungen und in allen Lateinamerikanischen Ländern zu kaufen.
Löscht gut den Durst, hilft auch bei Magenproblemen und ist vorallem nicht so süß.
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Aqua con/sin gas
Wasser mit oder ohne Kohlensäure ist in allen Ländern für
wenig Cent in 0,5- bis 5 Liter-Plastikflaschen erhältlich.
Wir verwenden es zum Trinken, Kochen wie auch zum Zähneputzen.
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Chivito
Gegrillte Ziege in leichter Limettensoße. Wird im Norden von Argentinien auf dem Kreuzgrill
angeboten. Super zum knabbern, jedoch mit Messer und Gabel unmöglich zu essen.
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Bife schwarz weiß
Zum Fleisch werden zwei verschiedene Soßen serviert. Eine weiße Sahnesoße (etwas säuerlich)
und eine dunkle fast schwarze Pilzsoße.
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Vulkano Wikinger
Langusten, Lachs, Schwein und Lamm grillen und auf dem Teller zu einem Vulkan anrichten.
Paprika-/Zwiebelsoße darüber gießen. Beim Servieren Rum anzünden und über das Fleich
gießen. Sieht aus als würde der Vulkan Feuer spucken.
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Bife de Chorizo - Pfeffersteak
In Argentinen sind Steaks nicht unter 300 Gramm zu bekommen.
Gegrillt danach gesalzen und mit Pfefferkörnern bestreut.
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Salsa por Tallerines
Walnüsse in Öl anbraten und über die Nudeln geben.
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Tiramisu Argentinisch
Das Tiramisu mit glasierten Walnüssen verfeinern.
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Parilla
Gegrillte Fleischplatte für mehrere Personen.
Enthält auch Innereien und ist meist nicht das beste Fleisch, jedoch die
Menge ist überwältigend.
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Baby Bife
4 cm dickes Rindfleisch wird "auf den Punkt" gegrillt. Kann in
Argentinien nicht unter 500 Gramm bestellt werden.
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Brochetta de Lomo, Pollo y Chorizo
Fleischspieß aus Rindfleisch und Hühnchen gespickt mit herzhaften
roten Würstchen.
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Langustino con Tomate
Langusten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Peperoni im Wok anbraten und mit süß-sauer-Soße
verfeinern.
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Clos con Lays
Clos ist Rotwein aus Chile im Tetra-Pack und Lays sind gesalzene Chips. Beides ist
in den Ländern Ecuador, Peru und Bolivien erhältlich. Hat uns einige Male gerettet.
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Chancho con Salsa tamarindo
Bauchfleisch wird im Wok mit Frühlingszwiebeln, Paprika, Gurke und Rettich angebraten und im Anschluss
mit Tamarindosoße verfeinert. Schmeckt säuerlich scharf.
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Salsa picante
Gekochte Tomate de Arbol, Aji, Zwiebeln und Koreander pürrieren.
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Sopa de queso
In die pürrierte Gemüsesuppe kleine Käsewürfel schneiden.
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Forellen boliviano
Die Fischer halten am Titicacasee ihre eigenen Forellenfarmen. Die Forellen
haben rosa Fleisch und werden meist gegrillt in Limetten- oder Knoblauchsoße
angeboten. Die Gräten sind vom Koch bereits entfernt.
In Copacabana werden auch gefüllte Forellen meist in Weinsoße zum Spottpreis angeboten.
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Cuy - Meerschweinchen.
Die kleinen Tierchen springen seelenruhig in der Küche herum.
Wenn es zu viele werden und das Laufen für die Köchin zu schwierig wird kommt mal
eines auf den Grill. Schmeckt wie Schwein nur wesentlich weniger Fleisch.
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Fleischfondue
Fleisch wird vorher mariniert und mit viel Rosmarin bestreut.
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Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln kochen und anschließend in Fett mit Rosmarin anbraten.
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Bananenberliner
Kleine heiße Berliner sind mit Banane gefüllt.
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Tamales - In Maisblätter gehüllte dicke Kartoffel-/Fleischmasse.
Zutaten für 15 Tamales:
15 Maisblätter, 1Pfund Maismehl, 3 Tassen Wasser, 1 Pfund Schmalz, 1/2 gekochtes Huhn,
2 Chilischeiben, 1 Pfund Kartoffelstücke, Oliven, 1 Pfund Kichererbsen, Hühnerbrühe.
el recaudo (die Fülung): 10 Tomaten, 1 Zwiebel, Knoblauch, Chilipflaume, Salz und Pfeffer
Zubereitung el recaudo:
Alle Zutaten so lange kochen bis die Masse dickflüssig ist.
Zubereitung Tamales:
Eine Mischung aus Mehl, Schmalz, Brühe und Wasser machen. Mischung im Topf erhitzen und solange
erhitzen bis sie fest ist. Maisblätter in Quadrate schneiden und durch das heiße Wasser ziehen.
In die Mitte des Maisblattes 1/15 der Mischung geben, Hühnchen, Kartoffeln, Chili, Oliven, Kicherebsen und
el recaudo ebenfalls dazu. Das Ganze einwickeln und im Wasserbad 60 Minuten erhitzen.
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Salsa por carne - weiße Soße
Leichte Mayo wird mit Knoblauch verfeinert.
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Salsa por carne - Nüsse
Verschiedene Nüsse werden fein gemahlen und mit grobem Salz gemischt.
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Salsa por Tortilla
Aji, Guacamole, Tomaten, Zwiebeln, schwarzen Peffer, Salz und Limettensaft werden pürrieren.
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Salzpopcorn
In Mittelamerika ist gesalzenes Popcorn eine Beilage wie Kartoffel oder Reis.
Popcorn auf heiße Gemüsesuppe schmeckt überraschend gut und ist sättigend.
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Tomate del arbol
Baumtomaten werden in Ecuador meist als Saft angeboten.
Sie können aber auch mit Zucker eingekocht und so zum Nachtisch serviert werden.
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Gemüse-/Obstsalat
Brokoli, Paprika rot und grün, Papaya, Sellerie, Zwiebel, Tomaten, Mango ganz fein schneiden
und mit Limettensaft und Salz anmachen.
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Guacamol
Zutaten:
1 Avokato, 1/2 Tomaten, 1/2 kleine Zwiebeln, TL Limettensaft und Oregano
Zubereitung:
Avokatofleisch mit der Gabel zerkleinern und restliche Zutaten dazu mischen. Servieren zu Tortilla oder als
Butterersatz für Sandwiches.
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Batidas
Mixgetränke aus frischem Obst mit Joghurt, Milch oder Wasser, verfeinert
je nach Geschmack mit Nüssen, Honig, Zucker, Schokolade oder Cornflakes.
Auch Äpfel kommen in den Mixer. Nationalgetränk in Mittelamerika.
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