El hombre sabe a vino.

El vino a hombre, es un secreto a dos veces el misterio. Desde la más remoto vienen juntos, rampiendo los ventanas del silencio.

Amando Tejata Gómes
Poeta Mendocino

Koka Tee

In Peru und Bolivien werden Kokablätter aufgebrüht und als Tee serviert. Schmeckt wie leichter grüner Tee und ist anregend. Soll gegen die Höhe helfen.

Provoleta

Eine zwei Zentimeter dicke runde Käsescheibe wir in einer Jena-Form erhitzt bis der Käse leicht verlaufen ist. Darüber kommt noch Oregano. Eine Varianten ist den Käse vor dem erhitzen noch mit Tomatenscheiben, Schinken und Oliven zu bedecken. Provoleta wird in Argentinien als Vorspeise angeboten.

Mozarellasticks in Pesto

Der Mozarella wird in 5cm lange Quader geschnitten und zu einem Gitterturm aufgestapelt. Die Pestosoße wird darüber gegeben. Tomatenwürfel in Olivenöl und Balsamico werden neben dem Turm angerichtet. Eignet sich vorzüglich als Vorspeise.

Gegrillte Ananas

Geschälte Ananas kommt auf einen großen Spieß und wird wie ein Hähnchen von allen Seiten gegrillt. Wird es leicht braun, so wird eine 1-cm-Schicht abgeschnitten und der Rest weitergegrillt. Angeboten wird dies in den Churrascarias von Brasilien.

Alligatorgulasch in Rotweinsoße

Seit einiger Zeit werden in brasilianischen Restaurantes in Mato Grosso wieder Alligatoren auf der Speisekarte angeboten. Wir haben sie probiert und es war köstlich zubereitet. Im großen Topf wurde Alligatorgulasch mit viel Knoblauch in Rotweinsoße dazu frischer Spargel und Kartoffelbrei serviert.

Caipirinha

Alkoholisches Getränk aus Cachaça, zerdrückten Limonen und Eis. Ob zum Essen, zur Einstimmung oder als Absacker in Brasilien schmeckt er zu jeder Gelegenheit. (schon fast das Nationalgetränk in Brasilien)

Chimichurri - Salsa für Fleisch

Zutaten:
Oregano, zerdrückte Paprika, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie, Essig, Öl
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Gefäß geben und komplett mit Öl auffüllen. 2 Wochen ziehen lassen.

Gebackenes Kamel mit Füllung

Zutaten für 400 Personen:
500 Datteln, 200 Regenpfeifereier, 20 Karpfen (Zweipfünder), 4 Trappen (gereinigt und gerupft), 2 Schafe, 1 Kamel, div. Gewürze.
Zubereitung:
Man grabe ein Feuerloch, Flammenmeer auf eine ca. 1 m tiefe Lage glühender Kohlen hinunterbrennen lassen. Die Eier separat kochen. Die geschuppten Karpfen sodann mit geschälten Eiern und den Datteln füllen. Die fein gewürzten Trappen mit den gefüllten Karpfen füllen. Schafe mit den gefüllten Trappen füllen, sodann Kamel mit den gefüllten Schafen füllen. Das Kamel kurz ansengen, dann mit Doumpalmenblättern umwickeln und in der Glut vergraben. Zwei Tage lang backen. Als Beilage Reis servieren.
Anmerkung des Autors:
Das Rezept stammt aus dem witzigen Roman Wassermusik. Da wir noch nicht alle Zutaten zusammen haben, konnten wir das Rezept leider noch nicht ausprobieren.

Medialuna - Halbmond

Medialunas zu deutsch Halbmond sind kleinere süße Croissant die in Argentinien zum Cafe oder Tee serviert werden.

Gatorade - Energiegetränk

Gatorade gibt es in vielen Geschmacks-richtungen und in allen Lateinamerikanischen Ländern zu kaufen. Löscht gut den Durst, hilft auch bei Magenproblemen und ist vorallem nicht so süß.

Aqua con/sin gas

Wasser mit oder ohne Kohlensäure ist in allen Ländern für wenig Cent in 0,5- bis 5 Liter-Plastikflaschen erhältlich. Wir verwenden es zum Trinken, Kochen wie auch zum Zähneputzen.

Chivito

Gegrillte Ziege in leichter Limettensoße. Wird im Norden von Argentinien auf dem Kreuzgrill angeboten. Super zum knabbern, jedoch mit Messer und Gabel unmöglich zu essen.

Bife schwarz weiß

Zum Fleisch werden zwei verschiedene Soßen serviert. Eine weiße Sahnesoße (etwas säuerlich) und eine dunkle fast schwarze Pilzsoße.

Vulkano Wikinger

Langusten, Lachs, Schwein und Lamm grillen und auf dem Teller zu einem Vulkan anrichten. Paprika-/Zwiebelsoße darüber gießen. Beim Servieren Rum anzünden und über das Fleich gießen. Sieht aus als würde der Vulkan Feuer spucken.

Bife de Chorizo - Pfeffersteak

In Argentinen sind Steaks nicht unter 300 Gramm zu bekommen. Gegrillt danach gesalzen und mit Pfefferkörnern bestreut.

Salsa por Tallerines

Walnüsse in Öl anbraten und über die Nudeln geben.

Tiramisu Argentinisch

Das Tiramisu mit glasierten Walnüssen verfeinern.

Parilla

Gegrillte Fleischplatte für mehrere Personen. Enthält auch Innereien und ist meist nicht das beste Fleisch, jedoch die Menge ist überwältigend.

Baby Bife

4 cm dickes Rindfleisch wird "auf den Punkt" gegrillt. Kann in Argentinien nicht unter 500 Gramm bestellt werden.

Brochetta de Lomo, Pollo y Chorizo

Fleischspieß aus Rindfleisch und Hühnchen gespickt mit herzhaften roten Würstchen.

Langustino con Tomate

Langusten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Peperoni im Wok anbraten und mit süß-sauer-Soße verfeinern.

Clos con Lays

Clos ist Rotwein aus Chile im Tetra-Pack und Lays sind gesalzene Chips. Beides ist in den Ländern Ecuador, Peru und Bolivien erhältlich. Hat uns einige Male gerettet.

Chancho con Salsa tamarindo

Bauchfleisch wird im Wok mit Frühlingszwiebeln, Paprika, Gurke und Rettich angebraten und im Anschluss mit Tamarindosoße verfeinert. Schmeckt säuerlich scharf.

Salsa picante

Gekochte Tomate de Arbol, Aji, Zwiebeln und Koreander pürrieren.

Sopa de queso

In die pürrierte Gemüsesuppe kleine Käsewürfel schneiden.

Forellen boliviano

Die Fischer halten am Titicacasee ihre eigenen Forellenfarmen. Die Forellen haben rosa Fleisch und werden meist gegrillt in Limetten- oder Knoblauchsoße angeboten. Die Gräten sind vom Koch bereits entfernt. In Copacabana werden auch gefüllte Forellen meist in Weinsoße zum Spottpreis angeboten.

Cuy - Meerschweinchen.

Die kleinen Tierchen springen seelenruhig in der Küche herum. Wenn es zu viele werden und das Laufen für die Köchin zu schwierig wird kommt mal eines auf den Grill. Schmeckt wie Schwein nur wesentlich weniger Fleisch.

Fleischfondue

Fleisch wird vorher mariniert und mit viel Rosmarin bestreut.

Rosmarinkartoffeln

Kartoffeln kochen und anschließend in Fett mit Rosmarin anbraten.

Bananenberliner

Kleine heiße Berliner sind mit Banane gefüllt.

Tamales - In Maisblätter gehüllte dicke Kartoffel-/Fleischmasse.

Zutaten für 15 Tamales:
15 Maisblätter, 1Pfund Maismehl, 3 Tassen Wasser, 1 Pfund Schmalz, 1/2 gekochtes Huhn, 2 Chilischeiben, 1 Pfund Kartoffelstücke, Oliven, 1 Pfund Kichererbsen, Hühnerbrühe.
el recaudo (die Fülung): 10 Tomaten, 1 Zwiebel, Knoblauch, Chilipflaume, Salz und Pfeffer
Zubereitung el recaudo:
Alle Zutaten so lange kochen bis die Masse dickflüssig ist.
Zubereitung Tamales: Eine Mischung aus Mehl, Schmalz, Brühe und Wasser machen. Mischung im Topf erhitzen und solange erhitzen bis sie fest ist. Maisblätter in Quadrate schneiden und durch das heiße Wasser ziehen. In die Mitte des Maisblattes 1/15 der Mischung geben, Hühnchen, Kartoffeln, Chili, Oliven, Kicherebsen und el recaudo ebenfalls dazu. Das Ganze einwickeln und im Wasserbad 60 Minuten erhitzen.

Salsa por carne - weiße Soße

Leichte Mayo wird mit Knoblauch verfeinert.

Salsa por carne - Nüsse

Verschiedene Nüsse werden fein gemahlen und mit grobem Salz gemischt.

Salsa por Tortilla

Aji, Guacamole, Tomaten, Zwiebeln, schwarzen Peffer, Salz und Limettensaft werden pürrieren.

Salzpopcorn

In Mittelamerika ist gesalzenes Popcorn eine Beilage wie Kartoffel oder Reis. Popcorn auf heiße Gemüsesuppe schmeckt überraschend gut und ist sättigend.

Tomate del arbol

Baumtomaten werden in Ecuador meist als Saft angeboten. Sie können aber auch mit Zucker eingekocht und so zum Nachtisch serviert werden.

Gemüse-/Obstsalat

Brokoli, Paprika rot und grün, Papaya, Sellerie, Zwiebel, Tomaten, Mango ganz fein schneiden und mit Limettensaft und Salz anmachen.

Guacamol

Zutaten:
1 Avokato, 1/2 Tomaten, 1/2 kleine Zwiebeln, TL Limettensaft und Oregano
Zubereitung:
Avokatofleisch mit der Gabel zerkleinern und restliche Zutaten dazu mischen. Servieren zu Tortilla oder als Butterersatz für Sandwiches.

Mixgetränke aus frischem Obst mit Joghurt, Milch oder Wasser, verfeinert je nach Geschmack mit Nüssen, Honig, Zucker, Schokolade oder Cornflakes. Auch Äpfel kommen in den Mixer. Nationalgetränk in Mittelamerika.

Softgetränke Cola, Fanta, Sprite aus Bolivien

Wir können uns nicht erinnern in Deutschland jemals abgelaufenes Coca Cola oder Fanta in Geschäften bekommen zu haben. In Bolivien ist dies an der Tagesordnung. Meist ist das Verfallsdatum um mindestens ein halbes Jahr überschritten. Geschadet hat es uns aber nicht, schmeckt nur komisch!

Dose Thunfisch mit Gräten aus Bolivien

Thunfisch aus der Dose - eigentlich nicht schlecht. Jedoch Bolivien zerkleinert alles (mit Gräten) vom Fisch und füllt es in Dosen ab. Steht auch nicht im Kleingedruckten.

Kartoffeln aus Peru und Bolivien

Wir hatten vermutet, dass Bolivien und Peru unendlich viele Kartoffelgerichte anbieten. Über 1200 verschiedene Kartoffelsorten soll es geben und der Ursprung der Kartoffel ist ja auch Peru und Bolivien. Das einzige was hier serviert wird sind fritierte Kartoffeln, jedoch meist halb roh!!!

Inka Kola

Das Lieblingsgetränk der Peruaner. Leuchtet grellgelb und ist einfach nur süß.

Pollo con arroz

In komplett Mittelamerika sowie Ecuador, Peru und Bolivien essen die Einheimischen zu jeder Tageszeit Hühnchen mit Reis. Das Gericht ist noch nicht mal mit Salz gewürzt. Es schmeckt einfach nach nichts. Nach 7 Monaten Hühnchen mit Reis muss der Körper erst wieder langsam an gewürztes Essen gewöhnt werden.

Koreander - Culantro

Ein Gewürz, das man entwender liebt oder hasst. Schmeckt irgendwie nach Parfüm. Wird meist zum Würzen von Soßen oder Fischgerichten in Mittelamerika verwendet.

Mandarinen

Mandarinen aus Peru schmecken wie Wasser mit Parfüm gemischt. Absolut nicht zu empfehlen..